Carne

Il volume raccoglie una ricca selezione di ricette dedicate esclusivamente ai piatti di carne, pensate sia per i pranzi quotidiani che per le occasioni speciali. Il testo si apre con una sezione introduttiva denominata “L’angolo del macellaio”, nata dalla collaborazione e dall’esperienza di molteplici professionisti ed operatori del settore zootecnico. In questa introduzione vengono spiegate dettagliatamente le caratteristiche chimico-fisiche e nutrizionali della carne, con guide illustrate per riconoscere i principali tagli (anteriori e posteriori), le denominazioni specifiche e i metodi di cottura ideali per esaltare al meglio ciascuna tipologia di taglio, dalla padella alla cottura in umido, fino alle preparazioni al forno.